bon comme chaque année depuis maintenant presque 25 ans je stérilise de la compote de pomme
pomme que je vais chercher moi même dans un vergé à 300 m de chez moi dans une pâture ( le plus embêtent est de pas ce faire bouffer sa cueillette par les vaches qui y pâture
)voici comment je procède:
après épluchage de mes pommes, couper en 4 et suppression de leur trognon
je les coupe en lamelle
placer dans une casserole, j'y rajoute une demi cuiller a café de sel, une cuiller de canel et une cuiller a soupe de jus de citron (que j'achète dans le commerce)
je laisse cuire le tout a feu doux environ 30 minute (c'est selon la variété de pomme)
en fin de cuisson je rajoute 2 cuiller a soupe de sucre
je retire du feu une fois les morceaux de pomme presque tous fondu mais pas tous car la compote va encore cuire un peut lors de la stérilisation
placer dans mes bocaux le tout dans ma marmite de stérilisation 45 minutes à 100 °
, et suivant l acidité des pommes je rajoute une pointe de cidre doux pour une légère caramélisation